Nick Brundle Photography/Getty Images

Помимо всего прочего, что греки дали миру — демократии, Олимпийских игр, Йоргоса Лантимоса и так далее, — они внесли огромный вклад в кулинарию. Свежий рассыпчатый сыр фета, посыпанный поверх салата; жареная ягнятина, аккуратно завернутая в лаваш; миски терпкого сливочного дзадзики, идеально подходящего для макания овощей или гироса. Что касается средиземноморской кухни, Италия и Испания получают больше всего внимания, но Грецию определенно не стоит обделять вниманием.

Если вы когда-нибудь окажетесь в Греции, есть один остров, который заслужил репутацию направления для гурманов. Те, кто в детстве читал книги по греческой мифологии, знают Крит как дом Минотавра — человека с головой быка, заточенного в центре огромного лабиринта. Но сегодня остров может похвастаться таким широким спектром региональных деликатесов, что Минотавр мог бы найти свое пребывание там более сносным. Кому нужно есть молодых женщин, принесенных в жертву лабиринту, когда можно съесть вкусный салат дакос?

На Крите всё вращается вокруг оливок

sebra/Shutterstock

Оливки имеют историческое значение для всей Греции с древних времен, и Крит не исключение. На самом деле, здесь растет оливковое дерево из Вувеса, которое является одним из старейших оливковых деревьев в мире — возможно, даже самым старым. Ему от 2000 до 4000 лет, оно до сих пор плодоносит, а его ветви использовались для плетения победных венков для Олимпийских игр в Афинах. Но критский роман с оливками выходит далеко за рамки одного дерева.

Хотя вы, очевидно, можете есть оливки в чистом виде — по крайней мере, после процесса засолки, — настоящая гордость Крита — это оливковое масло. Более двух третей территории Крита используется для выращивания оливок, и остров производит около 90 000 тонн оливкового масла в год (80% из которого — экстра-класса). У критских семей бутылка этого масла стоит на столе как минимум — если не целый кувшин. Туристы могут насладиться множеством экскурсий и дегустаций на различных маслобойнях по всему острову.

Отличные ингредиенты — залог отличной еды

Marrupe/Shutterstock

Любой шеф-повар скажет вам, что самая важная часть приготовления пищи — это доступ к качественным ингредиентам, и один взгляд на критскую кухню подтверждает это. Большинство фирменных блюд острова — это сама простота, но именно высокое качество каждого отдельного компонента делает их по-настоящему вкусными. Здесь есть салаты из обилия съедобной зелени, или хорта, на острове; есть сыры из свежего козьего молока, такие как похожая на рикотту мизитра, или овечьего молока, как сливочная малака. Также есть всевозможные виды запеченного или копченого мяса, от ягнятины до свинины и морепродуктов.

Пожалуй, самое интересное — это улитки. О да, они не только французский деликатес — на Крите их часто обваливают в муке и жарят в оливковом масле, а затем приправляют простыми специями и уксусом. Их называют «хохлиой бурбуристи» — «хохлиой» означает «улитка», а «бурбуристи» — это звукоподражание лопающемуся звуку, который раздается, когда вы кладете их в рот. Какое веселье!

Взято отсюда